Multas de sanidad: cómo evitarlas en tu negocio de alimentación

Higiene, alérgenos, etiquetado y trazabilidad son lo primero que mira el inspector. Aquí tienes qué se sanciona, cuánto cuesta y cómo dejar de temer las inspecciones.

Ver detalle Cómo recurrir

1.500-10.000 €por etiquetado/alérgenos

2.000-15.000 €por higiene deficiente

2026trazabilidad obligatoria

Lo que cuesta fallar

Qué sanciona el inspector y por cuánto

El régimen sancionador de seguridad alimentaria (Ley 17/2011 y Ley 28/2015) clasifica en leves, graves y muy graves.

Motivo	Qué falla	Importe
Etiquetado / alérgenos	No informar de alérgenos, etiqueta incompleta	1.500 – 10.000 €
Trazabilidad	No demostrar el origen de un lote	grave: hasta 60.000 €
Higiene / limpieza	Cocina, almacén o cámaras en mal estado	2.000 – 15.000 €
Manipulación	Malas prácticas, cadena de frío rota	1.000 – 10.000 €
Muy graves	Riesgo para la salud, fraude, reincidencia	60.001 – 600.000 €

Por tipo de negocio

Lo que te afecta según lo que vendes

🐟 Pescaderías y distribuidoras

Etiquetado del pescado: denominación, nombre científico, zona FAO y arte de pesca.
Trazabilidad digital obligatoria desde 2026 (Reg. UE 2023/2842).
"Descongelado": obligatorio indicarlo.

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🍽️ Restaurantes y hostelería

Alérgenos: los 14 obligatorios por escrito (Reg. 1169/2011).
Trazabilidad de proveedores: albaranes y fichas técnicas.
Cadena de frío e higiene: registros de autocontrol al día.

Ver Pescader-IA para restaurantes

La parte buena

Cómo pasar la inspección sin sustos

No necesitas más papeleo: necesitas tenerlo todo digital y a mano.

1
Registra cada entrada de mercancía.
Guarda el albarán con especie, origen y lote. Con OCR basta una foto.
2
Etiqueta con todos los campos obligatorios.
Denominación, científico, zona FAO, arte, estado y lote — o los 14 alérgenos.
3
Mantén la trazabilidad de lote a sublote.
Cada venta hereda el origen. Si hay alerta, localizas el lote en segundos.
4
Ten el registro de auditoría exportable.
Cuando llegue el inspector, lo enseñas en Excel en el acto.

Deja de temer a la inspección

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Dudas frecuentes

Preguntas sobre las multas de sanidad

¿Cuánto puede costar una inspección de sanidad negativa?

Desde 300 € en faltas leves hasta 600.000 € en las muy graves. En hostelería y pescadería, lo habitual por etiquetado, alérgenos o higiene va de 1.500 € a 15.000 €, más el posible decomiso.

¿Es obligatoria la trazabilidad digital en 2026?

Sí. El Reglamento (UE) 2023/2842 exige trazabilidad digital para productos pesqueros frescos y congelados desde enero de 2026.

¿Qué papeles me pide el inspector?

Albaranes y fichas de proveedores, registros de autocontrol (APPCC), etiquetado correcto y, en pescado, la trazabilidad de cada lote.

Me han sancionado, ¿puedo recurrir?

Sí: alegaciones en 20 días naturales desde la notificación, o recurso de reposición en 1 mes desde la resolución.

Aviso: información divulgativa de carácter general; no es asesoramiento jurídico. Importes orientativos según normativa 2026; verifica siempre tu caso concreto.